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Con el Miércoles de Ceniza inició la Cuaresma, una de las temporadas más importantes para los restauranteros de pescados y mariscos en Nuevo León, quienes esperan un incremento en ventas del 25 al 30 por ciento.
Esto podría traducirse en una derrama económica de entre 400 y 416 millones de pesos, impulsada por la alta demanda de estos productos debido a la tradición de evitar la carne roja durante este periodo.
Kathia Guajardo Bosque, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Nuevo León, destacó la relevancia de la Cuaresma para el sector:
“La Cuaresma representa una temporada clave para los restaurantes de mariscos en Nuevo León, con una expectativa de incremento en ventas del 25 al 30% en los 839 establecimientos de este giro en la entidad. Esta proyección podría traducirse en una derrama económica estimada entre 400 y 416 millones de pesos, dependiendo del comportamiento del consumidor y las condiciones generales del mercado”.
Este crecimiento refleja la arraigada tradición culinaria de la región, donde el consumo de mariscos y pescados se intensifica. No obstante, también supone un reto logístico y de calidad para los restauranteros, quienes han implementado medidas para garantizar la frescura y seguridad de los alimentos.
“Como parte de la preparación para la temporada, esta semana se llevó a cabo un curso de capacitación en manipulación de alimentos, organizado en colaboración con la Secretaría de Salud. El objetivo fue proporcionar herramientas actualizadas sobre protocolos de seguridad alimentaria y buenas prácticas en la industria restaurantera”, añadió Guajardo Bosque.
En 2024, Nuevo León contaba con 21,340 restaurantes, de los cuales 744 eran especializados en mariscos, generando una derrama económica de aproximadamente 320 millones de pesos. Este año, se espera que el sector mantenga una tendencia positiva, consolidando su relevancia en la economía gastronómica del estado.
Redacción | El Portal de Monterrey
