Celebre las fiestas con alimentos a base de vegetales

Especial / Desarrollo Sustentable

Humane Society International (HSI), una de las organizaciones de protección animal más grandes del mundo, reconoce el impacto positivo que puede tener para nuestra salud, el medio ambiente y los animales el elegir más alimentos a base de vegetales. Cada año que pasa, más personas alrededor del mundo sufren de obesidad, enfermedades del corazón, cáncer, diabetes, infarto y presión alta.

Elegir opciones vegetarianas en vez de carne, huevo y productos lácteos no sólo beneficia a los animales y al medio ambiente, sino también a nuestra salud. Muchas de las enfermedades crónicas que abundan en el mundo se pueden prevenir, tratar y en algunos casos incluso, revertir con una dieta a base de vegetales.

Para enfrentar este creciente problema, la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda que las personas consuman más frutas, verduras, nueces y granos enteros, y que se alejen gradualmente de las grasas animales saturadas substituyéndolas con grasas de aceites vegetales.

Es por ello, que siguiendo con esta misión HSI brinda algunas recetas navideñas para que en estas celebraciones sigamos ayudando y cuidando nuestra salud, a los animales y el medio ambiente.

 

-Jitomates Rellenos de Hierbas 

Plenty de Yotam Ottolenghi

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

4 tomates medianos (maduros pero firmes)
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
12 aceitunas negras arrugadas, sin semilla  y cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite de olivo
1/4 taza (60g) panko (pan molido japonés)
2 cucharadas de orégano picado
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de menta picada
1 1/2 cucharadas de alcaparras
1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Preparación

• Calienta el horno a 163 C.
  Corta aproximadamente un centímetro de la tapa de cada jitomate y tírala.
  Usa una cucharita o cuchara para melón para quitar las semillas y el relleno del jitomate, dejándolo vacío.
  Agrégales un poco de sal por dentro y ponlos boca abajo en un colador para drenar un poco de su líquido.
• Mientras tanto, pon la cebolla, el ajo, las aceitunas y una cucharada de aceite de olivo a calentar a fuego bajo en un sartén de 5 a 6 minutos, hasta suavizar la cebolla.
  Remueve del fuego y agrega el panko, las hierbas, las alcaparras y un poco de pimienta. Pruébalo y agrégale sal si lo deseas.
• Limpia los adentros de cada jitomate con una toalla de papel, luego inserta el relleno de hierbas, presionando suavemente hasta quedar un pequeño domo de relleno hasta arriba.
  Pon los jitomates en un recipiente para hornear y rocíalos con un poco del aceite de olivo que te quede.
  Hornea de 35 a 45 minutos, o hasta que los tomates se suavicen.
  Sirve calientes o fríos.
• Receta adaptada de Plenty por Yotam Ottolenghi.

 

–Espagueti con Ajo, Perejil y Migajas de Pan

Epicurious.com

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
1/2 taza (115g) pan rallado fresco, mezclado con 1 cucharadita de aceite de oliva
1 libra (450 g) de espagueti
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
4 cucharaditas de ajo picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1/2 taza (pequeño manojo) de perejil picado
1/2 taza (115 g) de substituto de parmesano de origen vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Añade una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y crujiente de las migas de pan.
• Cuece los espaguetis en una olla con agua hirviendo y sal.
• Mientras tanto, calienta 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva con el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio en una sartén amplia.
• Tan pronto como el ajo empiece a tomar color, retira la sartén del fuego.
• Escurre los espaguetis, sacude el exceso de agua, y colócalo en un recipiente para pasta caliente.
• Vierte la mezcla de aceite sobre la tapa y mezcla con el perejil y substituto de parmesano.
• Añade sal y pimienta al gusto y sirve con las migajas de pan esparcidas en la parte superior.
• Receta adaptada de Epicurious.com

 

-Ensalada de Arúgula, Ejotes y Nuez

John Schlimm, Grilling Vegan Style

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1350 gr de ejotes rebanados.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo, pelados y machacados

2 tazas de arúgula baby o regular

1/2 taza de nueces, tostadas y picadas

1 cucharadita de ralladura fina de limón

Sal y pimienta molida fresca al gusto

Preparación

• Calienta un asador a fuego medio.
• En un bol grande, mezcla los ejotes con el aceite de oliva y el ajo. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, luego esparce los ejotes en un cuadro de papel aluminio.
• Dobla el papel aluminio sobre los ejotes dos veces. Pon el envuelto en el asador de 25 a 30 minutos.
• (Si prefieres cocinar sin asador, asa los ejotes a fuego medio con una cucharada más de aceite de oliva durante 3-4 minutos hasta que se doren un poco y queden crujientes)
• Deja los ejotes enfriar durante unos minutos, luego combínalos en un bol grande con la arúgula, la nuez, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
• Mezcla durante 2-3 minutos hasta que todo quede bien sazonado.
• Receta adaptada de Grilling Vegan Style de John Schlimm.

 

-Calabacitas Rellenas al Estilo Griego

Guía de platillos sin carne

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

2 calabacitas grandes de apróx. 10 cms

de largo o 4 de tamaño regular.
1/4 taza (60ml) de jerez seco

Salsa:

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
1 taza (225g) de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
3 1/2 tazas (790g) de tomates en trozos con jugo o media cucharadita de orégano seco(lata de 28 oz)
1 cucharadita de orégano fresco picado

1/4 cucharadita de canela molida

1-4 cucharadas de jerez seco

sal y pimienta fresca molida al gusto

Relleno:

1 taza (225g) de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de aceite olivo extra virgen
1 taza de nueces tostadas picadas
1/2 taza (115g) de tofu extra firme desmoronado (de preferencia sabor hierbas)
1/4 taza (60g) de pasas o grosellas
3 cucharadas de jugo de limón
2 tazas (450g) arroz integral cocido
1/3 taza (75g) de pan molido sazonado (opcional)
1 rociada de aceite de olivo (opcional)
hojas de orégano frescas (opcional)

Preparación de las calabazas

• Precalienta el horno a 190 C.
• Corta las calabazas a la mitad de manera horizontal. Con un cuchillo házles incisiones de 1.25 cms de profundidad.
• Coloca las calabazas con la parte de adentro hacia abajo en una hoja o recipiente extendido para hornear engrasado con un poco de aceite.
• Rocíalas con el jerez, cúbrelas con papel aluminio y hornéalas durante 20 minutos, hasta que la piel de las calabazas esté cambiando de color pero aún firme.

Preparación de la salsa

• Mientras tanto, calienta el aceite de olivo en un sartén, agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
• Agrega la salsa de tomate, los tomates, el orégano, la canela y el jerez y pon a hervir.
• Baja el calor y mantén a fuego lento de 10- 15 minutos. Agrega la sal y pimienta al gusto, cubre y deja de lado.

Preparación del relleno

• Mientras la salsa se calienta, prepara el relleno. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
• En un recipiente hondo, mezcla las cebollas sofritas con las nueces, el tofu, las grosellas/pasas y jugo de limón. Después combina con el arroz.
• Cuando la calabacita esté suave, utiliza una cuchara para remover el relleno, dejando un grosor de piel de aproximadamente 6mm. Corta lo que saques y agrégaselo a la mezcla de los otros ingredientes para rellenar.
• Acomoda el relleno en la calabaza y espolvorea con pan molido sazonado y aceite de oliva si deseas.
• Hornea sin cubrir durante 30 minutos.
• En cada plato, esparce un poco de salsa de tomate. Coloca una o dos calabazas rellenas en la salsa y pon encima un poco de tofu desmoronado.
• Decora con orégano fresco o seco si deseas.
• Receta adaptada del libro Moosewood Restaurant New Classics.