sábado , abril 20 2024

Saborea unas deliciosas enchiladas rellenas de elote y verduras

Alimentación /

Una de las comidas típicas de la cocina mexicana, son las enchiladas. Un platillo que durante muchos años ha ido evolucionando y al ser tan versátil, su preparación tiene una infinidad de combinaciones.

Vegetarian Enchiladas Keywords: Food, Recipe, Vegetarian, Vegan

Es por eso que en esta ocasión HSI México recomienda ponerles un toque muy saludable al incluir en el relleno elote y verduras y dejarte consentir con su sabor.

Humane Society International trabaja con las empresas en la adopción e implementación de sus políticas libres de jaula y con los productores para lograr una transición exitosa a sistemas de mayor bienestar animal.

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A continuación te dejamos una propuesta de receta:

Enchiladas de Elote y Verduras    

  • Ingredientes que rinden 6 porciones (12 enchiladas en total)

Ingredientes de la salsa de elote

  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • 2 paquetes de 300g de elotes congelados
  • 1 taza de leche de soya
  • 1/8 de cucharada de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto

Ingredientes de la salsa de elote

  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • 2 paquetes de 300g de elotes congelados
  • 1 taza de leche de soya
  • 1/8 de cucharada de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto

Preparación:

Para preparar la salsa de elote

  1. Fríe los dientes de ajo sin pelar en un sartén grande a fuego medio, sacudiendo frecuentemente el sartén hasta que se doren ligeramente-aproximadamente 8 minutos.
  2. Agrega la mitad del elote mezclando seguido hasta que también se doren ligeramente durante 8 minutos.
  3. Separa el ajo y pon los elotes en una licuadora.
  4. Pela el ajo y agrégalo a la licuadora donde pusiste los elotes con la soya y la pimienta de cayena. Licúa hasta que se suavicen. Cuela la mezcla y ponla en un recipiente hondo.
  5. Tuesta el elote restante en el sartén. Agrégalo a la salsa que preparaste con los elotes, sazonar con sal y pimienta y deja de lado.

Para preparar las enchiladas

  1. Precalienta el horno a 177 C. Cubre un recipiente extendido para hornear con aceite de cocina.
  2. Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los champiñones y déjalos cocer hasta que se vuelvan suaves (aprox. 4 minutos).
  3. Agrega las espinacas y cocina hasta que se suavicen y pierdan el agua (2 mins). Drena el exceso de líquido.
  4. Quita del fuego y agrega la cebolla, sal y pimienta.
  5. Calienta una tortilla en un comal o sartén a fuego medio. Voltéala hasta que se vuelva suave (30-60 seg)
  6. Esparce una cucharada de queso vegano rallado a lo largo del centro de la tortilla. Cubre el queso con ¼ de taza de la mezcla de espinacas.
  7. Dobla un lado de la tortilla sobre el relleno y enrolla firmemente. En el plato para servir pon la tortilla con el doblez hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas y bañalas con la salsa de elote completamente.
  8. Cubre el recipiente para hornear con papel aluminio y hornea las enchiladas durante 25 minutos o hasta que se hayan calentado completamente. Quita la cubierta de aluminio y hornea durante 5 minutos más.
  9. Divide las enchiladas en seis platos. Decora con salsa y sirve inmediatamente. 

Tip: Puedes hacer la salsa de elote y armar las enchiladas y refrigerarlos hasta dos días antes.

Receta adaptada de “The Essential EatingWell Cook Book.”

Redacción / El Portal de Monterrey

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